Consultant en viticulture et en œnologie, conseils et suivis viticoles et œnologiques

Contact

CourcellesDesign — 2010-01-04T13:33:25Z

Patrice Heyberger

Consultant en œnologie et en viticulture
11 rue du Pin
32160 Plaisance du Gers
Portable : 06 29 80 83 09
E-mail : patrice.heyberger orange.fr

Revue de presse

CourcellesDesign — 2010-01-04T13:32:19Z


Une expérience à l'Alsacienne


Patrice Heyberger œnologue de l'union des producteurs Plaimont à Saint-Mont 32


Anthony Byrne Fine Wines Ltd


Anthony Byrne Fine Wines Ltd

Domaines d'activités

CourcellesDesign — 2010-01-04T10:57:28Z

Patrice Heyberger, consultant, conseil, conseils, œnologique, œnologie, viticulture, viticole, distillation, élaboration, spiritueux, création, conduite, vignoble, diagnostics, viticoles, Armagnac, Cognac, eaux de vie, vieillissement, élevage, vinification, vignoble, culture, chais, Sud Ouest, vin, rouge, blanc, rosé, vendanges, raisins, vigne, cépage

Un expert à votre service

CONSEILS ET SUIVIS ŒNOLOGIQUES :

VINIFICATION :

Sélection parcellaire
Détermination de la date des vendanges pour garantir une maturité optimale
Incidence de l'oxygène
Macération
Cuvaison
Choix des levures
Maîtrise des températures

ÉLEVAGE :

Cuves
Barriques
Élevage sur lies
Micro oxygénation
Assemblage
Collage
Filtration
Stabilisation
Préparation à la mise en bouteilles

VIGNOBLE ET CULTURE :

Les grands raisins font les grands vins

pour cette raison je vous propose un accompagnement permanent afin :

de permettre d'atteindre au vignoble les objectifs de production tant qualificatifs qu'économiques.

de satisfaire à un mode de conduite complet et raisonné du vignoble pour une recherche optimale de la qualité des raisins tout en maitrisant les coûts de production.

CRÉATION DE VIGNOBLE :

Étude de sol
Réflexion sur le choix des portes greffes et des cépages
Densité de plantation

CONDUITE DU VIGNOBLE :

Système de conduite de taille
Technique et intérêt de la réalisation des travaux en vert
Calcul de la charge au pied.

DIAGNOSTIC VITICOLE :

Caractérisation des terroirs
Aide à la définition d'objectifs produits
État des lieux
Projet d'investissement.

INVESTISSEMENTS ET SUIVIS :

PROJET DE CONSTRUCTION DE CHAIS :

Analyse des contraintes et propositions de solutions adaptées en fonction des objectifs

Aide à l'établissement du cahier des charges technique en tenant compte des différentes contraintes pour une bonne harmonisation de la vinification par le choix des matériaux, des volumes, des différents appareils tout en respectant la qualité du raisin et du vin.

Pour tous ces choix difficiles, il est nécessaire d'avoir du recul et de l'expérience en toute indépendance des fournisseurs.

CONSEILS SUR LE PROCESSUS DE DISTILLATION ET ÉLABORATION DE SPIRITUEUX

La qualité des eaux de vie se construit dès la vigne tout au long de l'année, le choix de la parcelle et du cépage est primordial dans l'élaboration des produits.

Lors de la vinification les règles de base doivent être scrupuleusement respectées.

La distillation des vins destinés au Cognac se fera avec un alambic de « type Charentais « à double chauffe, tandis que pour la distillation des vins de l'Armagnac celle-ci se fera traditionnellement avec un alambic de type Armagnacais dit à jet continu. (Marginalement dans l'Armagnac il peut être utilisé un alambic à double chauffe.)

Le vieillissement en fût de chêne est un passage obligé, car celui-ci de par sa porosité permet un contact indirect entre l'eau de vie et l'air ambiant…
Une surveillance permanente est indispensable afin de déterminer la durée d'élevage en fûts neufs, puis en fûts usagés, l'aération..

Durant le vieillissement, on procèdera aux coupes (assemblages), ainsi qu'à la réduction des eaux de vie, en fonction du type de produit recherché.

Mes compétences des eaux de vie du Cognac (pour avoir passé plusieurs mois à Cognac dans une grosse unité de production), mais plus particulièrement de l'Armagnac, me permettent d'assurer un suivi ponctuel à n'importe quel stade de l'élaboration des eaux de vie, mais également un suivi plus complet à déterminer.

Présentation et objectifs

CourcellesDesign — 2010-01-04T10:52:33Z

PRÉSENTATION :

Consultant depuis trois ans, je travaille essentiellement dans le Sud de la France. Pendant de nombreuses années au sein du groupe Plaimont en tant qu'œnologue et directeur de cave j'ai acquis une formidable expérience.

En effet, par mon implication totale au sein du groupe j'ai participé à toute son évolution dont j'ai été un des principaux acteurs techniques, nous avons également travaillé avec de nombreux intervenants extérieurs de notoriété confirmée.

Particulièrement en ce qui concerne les vinifications de cépages blancs, mon savoir faire me permet d'optimiser la présence des précurseurs aromatiques dans les baies (thiols) mais également de permettre leur extraction dans les moûts.

Aujourd'hui, je suis en mesure de maîtriser toute la filière technique et administrative.

Du point de vue des spiritueux, mes compétences tant sur la distillation, le vieillissement, les assemblages des eaux de vie ne sont plus à démontrer.
En effet parallèlement à ma fonction principale, j'exerçais la responsabilité du pôle Armagnac au sein du groupe, dernièrement je fus chargé d'élaborer les premières coupes contemporaines.

OBJECTIFS :

Bâtir une stratégie durable et qualitative par une gamme complète de prestations, avec une meilleure gestion des outils de production, afin de permettre la valorisation des exploitations vinicoles et viticoles.

SERVICES ET CONSEILS :

Mes services techniques couvrent tous les domaines de la viticulture et de l'œnologie, sans oublier la production des eaux de vie, et tout particulièrement la production d'Armagnac.

Je vous propose un ensemble complet de prestations depuis le vignoble jusqu'à la mise en bouteilles. Ces prestations peuvent faire l'objet :

D'une expertise dans le cadre d'une intervention ponctuelle pour répondre à un ou plusieurs problèmes spécifiques.
D'un contrat pour un suivi et un accompagnement tout au long de la campagne (Contrat établi sur une base forfaitaire en fonction des surfaces en production et des volumes produits.