Un expert à votre service
CONSEILS ET SUIVIS ŒNOLOGIQUES :
VINIFICATION :
Sélection parcellaire
Détermination de la date des vendanges pour garantir une maturité optimale
Incidence de l’oxygène
Macération
Cuvaison
Choix des levures
Maîtrise des températures
ÉLEVAGE :
Cuves
Barriques
Élevage sur lies
Micro oxygénation
Assemblage
Collage
Filtration
Stabilisation
Préparation à la mise en bouteilles
VIGNOBLE ET CULTURE :
Les grands raisins font les grands vins
pour cette raison je vous propose un accompagnement permanent afin :
de permettre d’atteindre au vignoble les objectifs de production tant qualificatifs qu’économiques.
de satisfaire à un mode de conduite complet et raisonné du vignoble pour une recherche optimale de la qualité des raisins tout en maitrisant les coûts de production.
CRÉATION DE VIGNOBLE :
Étude de sol
Réflexion sur le choix des portes greffes et des cépages
Densité de plantation
CONDUITE DU VIGNOBLE :
Système de conduite de taille
Technique et intérêt de la réalisation des travaux en vert
Calcul de la charge au pied.
DIAGNOSTIC VITICOLE :
Caractérisation des terroirs
Aide à la définition d’objectifs produits
État des lieux
Projet d’investissement.
INVESTISSEMENTS ET SUIVIS :
PROJET DE CONSTRUCTION DE CHAIS :
Analyse des contraintes et propositions de solutions adaptées en fonction des objectifs
Aide à l’établissement du cahier des charges technique en tenant compte des différentes contraintes pour une bonne harmonisation de la vinification par le choix des matériaux, des volumes, des différents appareils tout en respectant la qualité du raisin et du vin.
Pour tous ces choix difficiles, il est nécessaire d’avoir du recul et de l’expérience en toute indépendance des fournisseurs.
CONSEILS SUR LE PROCESSUS DE DISTILLATION ET ÉLABORATION DE SPIRITUEUX
La qualité des eaux de vie se construit dès la vigne tout au long de l’année, le choix de la parcelle et du cépage est primordial dans l’élaboration des produits.
Lors de la vinification les règles de base doivent être scrupuleusement respectées.
La distillation des vins destinés au Cognac se fera avec un alambic de « type Charentais « à double chauffe, tandis que pour la distillation des vins de l’Armagnac celle-ci se fera traditionnellement avec un alambic de type Armagnacais dit à jet continu. (Marginalement dans l’Armagnac il peut être utilisé un alambic à double chauffe.)
Le vieillissement en fût de chêne est un passage obligé, car celui-ci de par sa porosité permet un contact indirect entre l’eau de vie et l’air ambiant…
Une surveillance permanente est indispensable afin de déterminer la durée d’élevage en fûts neufs, puis en fûts usagés, l’aération..
Durant le vieillissement, on procèdera aux coupes (assemblages), ainsi qu’à la réduction des eaux de vie, en fonction du type de produit recherché.
Mes compétences des eaux de vie du Cognac (pour avoir passé plusieurs mois à Cognac dans une grosse unité de production), mais plus particulièrement de l’Armagnac, me permettent d’assurer un suivi ponctuel à n’importe quel stade de l’élaboration des eaux de vie, mais également un suivi plus complet à déterminer.
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